烤香魚

漢寶哥最近整理照片   發現了之前烤香魚的照片

首先  我們都知道

香魚  是一種生長在涼爽溪水中的生物

他們喜歡吃藻類水棲昆蟲等等

活的香魚身上的黏膜有一種香氣  所以被稱為香魚..........

好  水族點講完了

接下來就說說怎麼料理他.....其實漢寶哥很喜歡料理......

 

 

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恩  健康的香魚  如何挑選呢....首先  就跟你去水族館買魚一樣

要挑選眼睛明亮的魚....身上不能有外傷....聞起來沒有嚴重的腥味  要像加了枯草桿菌的水質一樣的味道.....

 

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接著觀察魚鱗是否完整 有明亮光澤   腹部是否有凹陷(體內蟲!!大誤)

鰓蓋是否有紅腫發炎等狀況(鰓病!!)

用挑觀賞魚的眼光....去菜市場....

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大家都知道  魚生病的時候要加粗鹽不能用精鹽

可是做鹽烤魚的時候  要記得使用高級精鹽   幫台鹽打廣告= =

還要鋁箔紙

切記!  香魚不要刮鱗片  也不要開腸破肚  要整隻完整

 

 

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用鹽把香魚整條裹成冰棒然後押緊

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壓實後   包緊就可以送入烤箱

 

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烤個十五分鐘後...........

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就可以發現....鹽巴已經變成一塊緊實的鹽燒....!是硬的喔

可以整塊敲下來

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可以看到敲下去是整塊裂掉的  這樣差不多就會成功了.....

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我們都知道   魚的體表因為有鱗片可以維持體內滲透壓穩定

不會讓水不停灌入  或是不停吸出

只需要依靠鰓與腎的調節即可.....

因此  魚鱗是不可以刮除的喔 

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這層鱗片表皮吸滿了鹽....很鹹不好吃....

可是也因為他的關係  成功的隔絕了鹽份

魚肉的部分還是鮮嫩多汁  不會太鹹的....

但如果鱗片被刮完了...就會變成鹹魚了....非常的....難以下嚥

所以這邊我們可以知道

魚的體表要是破洞...對魚會造成多可怕的影響!!

 

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接著是吃魚的技巧    大家都知道  魚膘病的病魚

要讓他能夠維持在正常的泳姿下  不要讓他翻肚....用淺水讓他漸漸的恢復.....必要是要給予支撐上的協助

我們就要用這個姿勢維持魚的正常泳姿

然後以筷子再脊椎的上方壓過去  把整條背肌壓扁

 

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接著一筷刺入頭部後方  然後順著脊椎拉到尾端.....然後把中央的魚骨拔出來....

就可以瞬間去骨!!

 

 

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你看   後面那個頭還有骨頭  就像被蝦子和異型之類的東西整理過一樣...........

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然後就可以享用美味的魚肉了~

另外  香魚的頭後方以及上背部有大量脂肪堆積

不是沒有熟喔....是很好吃帶有香氣的部位

不用怕沒熟   用力吃吧!

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