烤香魚

漢寶哥最近整理照片   發現了之前烤香魚的照片

首先  我們都知道

香魚  是一種生長在涼爽溪水中的生物

他們喜歡吃藻類水棲昆蟲等等

活的香魚身上的黏膜有一種香氣  所以被稱為香魚..........

好  水族點講完了

接下來就說說怎麼料理他.....其實漢寶哥很喜歡料理......

 

 

DSCN1313

恩  健康的香魚  如何挑選呢....首先  就跟你去水族館買魚一樣

要挑選眼睛明亮的魚....身上不能有外傷....聞起來沒有嚴重的腥味  要像加了枯草桿菌的水質一樣的味道.....

 

DSCN1317

接著觀察魚鱗是否完整 有明亮光澤   腹部是否有凹陷(體內蟲!!大誤)

鰓蓋是否有紅腫發炎等狀況(鰓病!!)

用挑觀賞魚的眼光....去菜市場....

DSCN1318

大家都知道  魚生病的時候要加粗鹽不能用精鹽

可是做鹽烤魚的時候  要記得使用高級精鹽   幫台鹽打廣告= =

還要鋁箔紙

切記!  香魚不要刮鱗片  也不要開腸破肚  要整隻完整

 

 

DSCN1319

用鹽把香魚整條裹成冰棒然後押緊

DSCN1322

壓實後   包緊就可以送入烤箱

 

DSCN1325

烤個十五分鐘後...........

DSCN1328

就可以發現....鹽巴已經變成一塊緊實的鹽燒....!是硬的喔

可以整塊敲下來

DSCN1329

可以看到敲下去是整塊裂掉的  這樣差不多就會成功了.....

DSCN1341

我們都知道   魚的體表因為有鱗片可以維持體內滲透壓穩定

不會讓水不停灌入  或是不停吸出

只需要依靠鰓與腎的調節即可.....

因此  魚鱗是不可以刮除的喔 

DSCN1330

這層鱗片表皮吸滿了鹽....很鹹不好吃....

可是也因為他的關係  成功的隔絕了鹽份

魚肉的部分還是鮮嫩多汁  不會太鹹的....

但如果鱗片被刮完了...就會變成鹹魚了....非常的....難以下嚥

所以這邊我們可以知道

魚的體表要是破洞...對魚會造成多可怕的影響!!

 

DSCN1331

接著是吃魚的技巧    大家都知道  魚膘病的病魚

要讓他能夠維持在正常的泳姿下  不要讓他翻肚....用淺水讓他漸漸的恢復.....必要是要給予支撐上的協助

我們就要用這個姿勢維持魚的正常泳姿

然後以筷子再脊椎的上方壓過去  把整條背肌壓扁

 

DSCN1332

接著一筷刺入頭部後方  然後順著脊椎拉到尾端.....然後把中央的魚骨拔出來....

就可以瞬間去骨!!

 

 

DSCN1334

你看   後面那個頭還有骨頭  就像被蝦子和異型之類的東西整理過一樣...........

DSCN1339  

 

然後就可以享用美味的魚肉了~

另外  香魚的頭後方以及上背部有大量脂肪堆積

不是沒有熟喔....是很好吃帶有香氣的部位

不用怕沒熟   用力吃吧!

,

漢寶哥水族生活網 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()